Monovarietales y polivarietales

Monovarietal es el vino elaborado con un único tipo de uva. Como comentábamos, muchos de los vinos españoles más populares se elaboran con la uva tempranillo.

Polivarietales son los vinos elaborados utilizando más de una variedad de uva. Se mezclan tipos de uva en diferentes proporciones en la fermentación. Los resultados pueden variar mucho en función de los tipos de uva utilizados, las proporciones, cantidades, y los periodos en barricas. Suelen ser vinos que presentan las características propias de cada varietal, y que al sumarse pueden crear sensaciones diferentes.

La introducción de nuevos tipo de uva como la cabernet sauvignon en España, ha dado paso a nuevas creaciones vinícolas combinando dicho varietal con los tradicionales del país como la tempranillo o la garnacha, obteniendo en muchos casos resultados interesantes.

Algunos Consejos Reguladores exigen la característica de monovarietal en los vinos de la zona para ser etiquetados bajo la Denominaciones de Origen. Hay ciertos Consejos un poco más aperturistas y flexibles que están dando cabida a nuevos varietales y a vinos polivarietales en el seno de la Denominación.

Uvas vs Regiones

En España, no se acostumbra a pedir el vino por el tipo de uva. La gente conoce las regiones productoras de vino, y lo más común es pedir los vinos en bares y restaurantes por su origen: un rioja, un ribera, un valdepeñas, un burdeos... En Francia o Italia, sucede lo mismo.

Los consumidores de estos países suelen saber de antemano con que tipo de producto se van a encontrar. Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen establecen unos requisitos mínimos a sus vinos, y es por eso que un rioja puede, en principio, tener ciertas características comunes a todos los riojas. Por supuesto que no todos los riojas son iguales ni de la misma calidad.

En cambio en muchos otros países, especialmente en los denominados "Vinos del Nuevo Mundo" (América, Oceanía, Sudáfrica...) es muy habitual que el consumidor no entienda de regiones y si de tipos de uva.

Por ejemplo, un consumidor estadounidense aficionado al vino, seguro que diferencia entre cabernet sauvignon, merlot o pinot noir, algunas de las variedades de uvas usadas para elaborar vino existentes en el mercado. Saben por el nombre de la uva que tipo de vino es (blanco, tinto) así como aspectos como cuerpo, gusto y maridajes. Igualmente, esto no significa que todos los merlots o malbecs tengan la misma calidad y características.

Es, por ese motivo, habitual que se refieran a los vinos españoles en el extranjero como tempranillos, la variedad de uva mayoritaria usada en la producción vinícola española.

Para ir profundizando en nuestros conocimientos como aficionados, es interesante saber algunos detalles respecto a las regiones más habituales y las características de sus vinos, así como a aprender un poquito sobre uvas y los vinos elaborados con los diferentes varietales.

Rioja, sinónimo de excelencia

Mencionar Rioja, es referirse a la zona vinícola española más famosa mundialmente. Hace años los riojas copaban en exclusiva las exportaciones. De ahí que en los mercados exteriores Rioja haya sido sinónimo de vino español, y por supuesto de vino de calidad superior.

En los últimos años con el auge e innovaciones en otras regiones, se han logrado multitud de productos perfectamente válidos para otros mercados internacionales, como los prestigiosos vinos de Ribera del Duero, Toro, Navarra o El Bierzo. Pero aún así, Rioja, por denominaciones de origen, sigue aportando el mayor porcentaje de esos vinos patrios exportados a otros países. Incluso todavía, con bastante diferencia respecto al segundo.

Hay indudablemente una característica que explica este hecho: tradicionalmente los riojas son vinos de gran calidad, y por ello su comercialización interna y exterior es exitosa. La demanda internacional junto a la importante producción, han ayudado a esa gran penetración en mercados exteriores.

Es por tanto resultado de un esfuerzo continuado durante muchos años y generaciones, y de un vino de primera línea que ha sabido pese a su liderazgo adaptarse a los nuevos tiempos y nuevas técnicas, para seguir, incluso hoy en día, sorprendiendo por su versatilidad y calidad. Un "rioja" suele ser un valor seguro.

Vino y cambio climático

Es un tema polémico y de rabiosa actualidad. Permítanme obviar a los agoreros, impresentables, aprovechados y gurús de poca monta. Por eso no habrá referencias a Gore y su oportunismo, ni al mediatismo subjetivo y partidista de muchos medios.

El clima cambia. Para llegar a esa conclusión no hacen falta sesudos estudios, y basta con comparar las temperaturas y estaciones de año a año. Pero en periodos de tiempo más largos se pueden apreciar cambios climáticos más pronunciados. Nuestro planeta está en continua evolución y el clima también, como parte de ese todo.

No se ha podido confirmar ni evaluar el impacto del calentamiento global en el cambio climático, pero por supuesto nadie puede dudar que la polución afecta al clima, así como los grandes incendios, la desertización, la reducción de espacios verdes y otros aspectos de sobra conocidos por todos.

Comparando los resultados obtenidos por las añadas de cada Denominación de Origen de un año a otro, pueden apreciarse muy a menudo diferencias significativas. Por ejemplo, en Rioja, la añada de 2001 fue considerada excelente, y al año siguiente la cosecha riojana mereció una calificación de buena. Evidentemente esas circunstancias afectan y en gran medida, a la calidad de los caldos de cada cosecha, que pueden variar muy mucho en cortos periodos de tiempo.

La vid como producto agrícola depende de muchos factores, pero el clima juega un papel crucial en la calidad de la uva, la cantidad de la producción, o los avatares como plagas y enfermedades que pueden afectar a los viñedos.

Si el clima fuera constante e inalterable, podríamos hablar seguramente de unas cosechas de vid muy parecidas año a año. Pero cabe reseñar que el clima es desde siempre la principal preocupación del mundo agrario. Esas variaciones en el clima afectan directamente a las cosechas. Pero esas variaciones del clima no son un fenómeno reciente, sino que ocurren constantemente, incluso desde antes de que el ser humano poblara el planeta.

Como digo, el clima cambia, nos afecta continuamente en todos los aspectos de nuestra vida, y todos deberíamos por encima de teorías, adalides y gurús oportunistas e hipócritas, por encima de consignas políticas y de intereses partidistas, hacer un uso racional de los recursos naturales y de protección del medio ambiente.

El vino, cuestión de gusto personal

Como comentabámos en un post anterior, para aprender hay que practicar, y el vino no es distinto a otros ámbitos de la vida. En esto del vino hay mucha magia, mucho gurú, y mucha literatura, pero la última palabra la tenemos cada uno de nosotros.

Puede suceder que pruebe un vino caro, o un vino galardonado en varios certámenes, o que un amigo le recomiende un vino, o que llevado por una alta puntuación otorgada por un experto o una guía, obtenga ese vino, y en todos los casos anteriores el vino no le guste.



No hay nada malo en ello. Cada persona tiene sus gustos, y pueden no coincidir con los de dicho experto, con el de los amigos, o con el jurado de un certámen. Y por supuesto, el precio no es garantía de que el vino comprado nos vaya a gustar más.

Pero no nos malinterpreten. Los galardones, recomendaciones de expertos y guías especializadas casi siempre van a referirse a vinos de calidad, novedosos, interesantes, o destacados, y pueden servir muy mucho a entender mejor este mundo, para aprender sobre todo de los mejores maestros, para tener una ligera idea de como es un vino, o simplemente para tenerlo anotado como objetivo en nuestra lista de la compra.

Volvoreta, 2004, Toro (Viña Zangarrón)

Toro es una de las denominaciones de origen españolas a la vanguardia de la producción, creatividad, innovación y los resultados dan fe de ello. En los últimos tiempos de reiteradas excelentes añadas, con la mejor materia prima, los éxitos de la denominación toresana han sido abundantísimos.

Viña Zangarrón es una joven bodega situada en Sanzoles (Zamora), fundada en 1997 y última inscrita en la Denominación, en 2004. Produce vinos ecológicos elaborados según las costumbres que tradicionalmente usaban los viticultores del siglo pasado.

La producción no es grande, por lo que el Volvoreta 2004, es un auténtico tesoro, y no es fácil de conseguir. Elaborado con la autóctona "Tinta de Toro", el resultado es un vino de gran personalidad y calidad, muy especial, tiene un color rojo cereza intenso, con tonos azules y violáceos. Posee aromas frutales y tiene mucho cuerpo y quizás demasiado grado. Recuerda en cierta medida a los tradicionales caldos de Toro, óptimos acompañando asados, carnes, o caza.

El Volvoreta 2004 es un vino para disfrutar, y tomar con calma. Es bueno que una vez abierto, lo dejen respirar. Podrán apreciar una gran variedad de matices y los tonos frutales anteriormente mencionados.

Es pues una gran opción, y una agradable sorpresa este Volvoreta 2004, uno de los buenos productos de la zona de Toro y además ecológico.

*Puntos Iberotaste: 90

*Iberotaste califica los vinos de 0 a 100, siendo 100 la nota máxima.