Un vino con la mitad de alcohol

"Altos de la Ermita" es un crianza de 2006 polivarietal de Jumilla, elaborado con uva monastrell, petit verdot y tempranillo. Sale a la venta en abril pero lo sorprendente es que tiene una graduación alcohólica de 6,5º, más o menos la mitad de un vino tinto común. Se le considera como el primer vino "light" de España, compatible con la copa de la comida y la conducción. Costará unos 10 euros en tiendas, y saldrán a la venta 770.000 botellas.

Es el resultado de años de investigación de la bodega jumillana "Casa de la Ermita" y las Universidades de Mucia y Cartagena, relacionando vino y cambio climático.

Debido a la sequía, y escasez de agua, sobre todo en el momento de maduración, el resultado es una uva que produce menos azúcares, que tienen una influencia fundamental en los grados de alcohol. Es una primera etapa que podrían seguir otras bodegas como estrategia ecológica y de mercado.

En Estados Unidos ya se comercializa un vino 0º y en Francia, botellas individuales que garantizan un negativo en el control de alcoholemia. O botellas de diseño, que buscan la atención de los jóvenes para incrementar las ventas. En España aún no se ha avanzado tanto en la estrategia comercial, pero la competencia obliga a aprender.

Habrá que esperar a la cata de este vino "light" para apreciar que aromas nos deja en nariz y qué matices en el paladar. La "espiritualidad" y resultados de los vinos de 12-13º se dejará notar. Puede ser un sustituto de la cerveza, o buscar un nicho en el mercado de los poco aficionados al vino.

Lo único claro es que la innovación tecnológica, la escasez de agua y otras circunstancias obligan a novedosas soluciones y alternativas. Igualmente la competencia, los vinos de otros productores y los mercados exteriores.

Consejos para guardar el vino en casa

Una pequeña nevera especial para vinos es la mejor opción para mantener el vino sin grandes cambios de temperatura, y en la mejor posición. Si no dispone de una y no quiere comprarla, hay una serie de consejos que le ayudarán a tener el vino en casa y en buenas condiciones.

- Almacene las botellas en posición horizontal
- Tenga muy en cuenta el clima de su ciudad, pues puede influir en su bodega
- Conserve el vino en lugares frescos
- Mantenga los vinos aislados de la luz solar
- El lugar donde guarde el vino no debe sufrir grandes cambios de temperatura
- Vigile las botellas de vez en cuando para detectar el estado del vino

Tenga cuidado con el vino que se almacena durante mucho tiempo. Sin unas condiciones mínimas de mantenimiento, cuando abra las botellas puede llevarse desagradables sorpresas.

La Gastronomía, una de las Bellas Artes

En la edición digital de "El Mundo" apareció ayer un artículo titulado "Los mejores hosteleros de 2007". Artículo de recomendable lectura.

En la gala celebrada en el Salón de Columnas del Círculo de Bellas Artes de Madrid, se entregaron los galardones. El marco fue muy apropiado, pues se fusionaron actividades festivas y culturales con el buen comer. En vista de los premiados y asistentes, el lema elegido de considerar la Gastronomía una de las Bellas Artes es muy significativo y veraz. Entre los galardonados, destacar al sumiller Custodio Zamarra, un maestro, premiado por su carrera y dedicación. Felicidades.

Viajes, vacaciones y vino

El Enoturismo, el turismo relacionado con el mundo del vino está en auge y de gran actualidad. Hoy día la oferta se ha multiplicado y en todos los países productores de vino hay rutas recorriendo viñedos, bodegas, catando vinos de la zona y descubriendo la gastronomía y patrimonio cultural.

Imaginen un maravilloso recorrido por La Rioja, los valles de California, Burdeos, Italia, el Duero... disfrutando de buen comer y buen vino, visitando las bodegas que producen los mejores vinos de la zona y aprendiendo más de este bonito mundo enólogico.

En próximos posts, y en el web de Iberotaste iremos incluyendo algunas ideas, rutas y propuestas para que durante su próxima escapada pueda disfrutar de esta afición. Por supuesto en los comentarios pueden compartir sus experiencias y recomendaciones.

Tomar nota

La oferta de vinos en el mercado es amplísima. Si uno recorre los expositores de vino en los supermercados y tiendas, comprobará la gran variedad de denominaciones de origen, vinos, bodegas, uvas, precios y opciones que tiene el consumidor. Esa oferta se multiplica aun más en tiendas especializadas, vinotecas, licorerías, enotecas, etc.

Por todo ello, según se adentran en este apasionante mundo, es más dificil recordar los nombres, años y varietales de todos y cada uno de los vinos a la venta, que uno mismo prueba, que le llaman la atención en las tiendas, o le ofrecen en restaurantes y bares. Un buen consejo es llevar siempre a mano papel y pluma para anotar nombres o detalles de esos vinos catados y que nos gustaron, o para hacer esa lista de la compra, o de futuras adquisiciones para su bodega particular.

Esas notas pueden ser posteriormente organizadas en sus propias fichas, o su base de datos de vinos. Pueden también ayudarle a organizar y aumentar su colección o bodega personal.

Vino mal servido en algunos restaurantes

El pasado fin de semana un amigo me invitó a cenar. Estuvimos en un local de una conocida cadena de restaurantes con presencia en muchos países. La comida es de igual calidad, y tanto la oferta, el servicio y atención es el mismo en todas las tiendas franquiciadas.

La carta de vinos, por ser el tipo de restaurante que es, era muy corta, apenas 6 y 7 referencias. Y como sabemos, no es muy habitual que los clientes pidan vino, y si cervezas y refrescos. Por lo tanto, pedir vino en sitios así es arriesgarse a tomarlo mal servido o en mal estado.

Nos llamó la atención un merlot de California de 2003 etiquetado por Coppola, el cineasta. Ya lo habíamos degustado con anterioridad, es un vino muy recomendable, y sin duda era la mejor opción de la carta.

Nos traen las correspondientes copas, muestran la botella, y al catar el vino, notamos que está demasiado caliente. Nuestros temores se confirman. No se aprecia bien el sabor ni los aromas, y por desgracia en este tipo de restaurantes, no cuidan esta faceta del negocio como deberían. Este tipo de anécdotas son bastante comúnes, incluso en algunos lugares con mayor oferta y especialización en el mundo del vino. Como comentaba en el post anterior, la temperatura es un factor importante a la hora de degustar un vino. Mucho cuidado donde se toman sus vinos.

Por cierto, otro día hablaremos de la faceta enológica del director de cine Francis Ford Coppola y su bodega californiana.

El vino, a la temperatura correcta

La temperatura tiene una influencia decisiva en el gusto y olfato de un vino. Enfriando o calentando una botella cerrada no se modifica la composición del vino, pero cuando un tinto se toma frio no se apreciará toda la complejidad de sabores. En el caso de un blanco, a temperatura ambiente, resultará insípido. Los componentes del vino reaccionan al frio y calor y son la clave para poder apreciar todas las facetas olfativas y gustativas.

A menos de 8°C el olor de la mayoría de los vinos apenas se percibe. Nunca se debe servir demasiado frio si el objetivo es apreciar todos los matices. Pero tampoco caliente. Un vino tinto de calidad tolera hasta los 18°C, y uno blanco hasta los 15°C.

No hay reglas específicas, pero también hay que tener en cuenta la temperatura a la que se expondrá el vino despues de servir. Si no, es muy posible que a medida que pasa el tiempo, el vino esté peor que durante los primeros sorbos, o recién servido.

Dehesa de Rubiales (Prieto Picudo), 2003, Vino de la Tierra de Castilla y León

La española Dehesa de Rubiales está enclavada en el municipio de Fuentes de Ropel, muy cerca de Benavente (Zamora). Personalmente conozco la enorme finca desde siempre, por la amistad personal de mi familia con la familia Sánchez, propietaria de la gran Dehesa desde hace muchos años. Emprendedores en muchas aventuras agroalimentarias, el vino es una oportunidad de negocio que no podían dejar pasar.



Comercializado por el Grupo Galiciano, y con presencia en mercados exteriores interesantes como el de Estados Unidos, encontramos el Dehesa de Rubiales 2003, elaborado con uva Prieto Picudo al 100%, variedad autóctona y muy común en las provincias de León y Zamora. Vino de calidad de la Tierra de Castilla y León, el Dehesa 2003 Prieto Picudo y es un vino interesante a un precio asequible, pues no llega a los 15$ (USD).

En la nota de cata destacar que es de un color rojo picota con ribete granate, es un vino limpio, potente y complejo con aromas de madera y muy frutal, con 14 grados de alcohol. Recomendable por calidad, precio, y la composición monovarietal, que puede ser una gran experiencia, y una referencia para adentrarse en otros varietales menos populares.

*Puntos Iberotaste: 90

*Iberotaste califica los vinos de 0 a 100, siendo 100 la nota máxima.